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ハッコウショクヒンガク
発酵食品学 / 小泉武夫編著

データ種別	図書
出版者	東京 : 講談社
出版年	2012.4
大きさ	vi, 361p : 挿図 ; 21cm

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配架場所	巻　次	請求記号	資料番号	状　態	コメント	予約	文庫区分	教員指定/教員執筆/多読	仮想書架
政策総政図書		588.51\|\|K9601	174500109						仮想書架		仮想書架

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書誌ID	BB13010532
本文言語	日本語
内容注記	発酵食品と食文化 / 石毛直道 [執筆] 「発酵食品」と「酒類」の魅力 / 小泉武夫 [執筆] 酒類の総説 / 進藤斉 [執筆] 清酒 / 進藤斉 [執筆] 焼酎 / 鮫島吉廣, 高峯和則 [執筆] ビール / 金内誠 [執筆] ワイン / 戸塚昭 [執筆] ウイスキー / 平井光雄 [執筆] ブランデー / 戸塚昭 [執筆] スピリッツ / 金内誠 [執筆] リキュール / 金内誠 [執筆] その他の酒類 / 小泉武夫 [執筆] 味噌 / マルコメ株式会社 [執筆] 醤油 / 舘博 [執筆] 食酢 / 角田潔和 [執筆] みりん / 高橋康次郎 [執筆] 魚醤油 / 渡邊寿一 [執筆] 納豆 / 小泉武夫 [執筆] 漬物 / 前田安彦 [執筆] 水産発酵食品 / 藤井建夫 [執筆] 発酵乳製品 / 永島俊夫 [執筆] パン / 高松伸枝 [執筆] その他の発酵食品 : 甘酒,発酵豆腐 / 小泉武夫, 安田正昭 [執筆] 世界の発酵食品 / 小泉武夫 [執筆]
一般注記	参考文献: p350-353 内容: はじめに(小泉武夫), I部: 発酵食品と食文化, II部: 発酵食品(序章: 「発酵食品」と「酒類」の魅力, 1章: 発酵嗜好飲食品(酒類)(酒類の総説, 1.1「清酒」-1.9「その他の酒類」), 2章: 発酵調味料(2.1「味噌」-2.5「魚醤油」)), 3章: その他の発酵食品(3.1「納豆」-3.7「世界の発酵食品」), 出典一覧, 参考文献, おわりに(小泉武夫), 索引執筆者のヨミは推定
著者標目	小泉, 武夫(1943-) <コイズミ, タケオ> 石毛, 直道(1937-) <イシゲ, ナオミチ> 進藤, 斉 <シンドウ, ヒトシ> 鮫島, 吉広(1947-) <サメシマ, ヨシヒロ> 高峯, 和則 <タカミネ, カズノリ> 金内, 誠 <カナウチ, マコト> 戸塚, 昭(1937-) <トツカ, アキラ> 平井, 光雄 <ヒライ, ミツオ> マルコメ <マルコメ> 舘, 博(1953-) <タチ, ヒロシ> 角田, 潔和 <カクタ, トシタカ> 高橋, 康次郎 <タカハシ, ヤスジロウ> 渡邊, 寿一 <ワタナベ, トシカズ> 前田, 安彦(1931-) <マエダ, ヤスヒコ> 藤井, 建夫(1943-) <フジイ, タテオ> 永島, 俊夫 <ナガシマ, トシオ> 高松, 伸枝 <タカマツ, ノブエ> 安田, 正昭 <ヤスダ, マサアキ>
件　名	BSH:発酵食品 NDLSH:発酵食品
分　類	NDC8:588.51 NDC9:588.51
巻冊次	ISBN:9784061537347 ; PRICE:3800円+税 RefWorks出力（各巻）
NCID	BB08927818

目次・あらすじ