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ビタミン・ミネラルの科学 / 五十嵐脩, 江指隆年編
東京 : 朝倉書店 , 2011.8
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生化学 / 五十嵐脩, 志村二三夫編著
改訂. - 東京 : 光生館 , 2010.4
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最新・栄養キーワード事典
東京 : 池田書店 , 2005.10
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生化学 / 五十嵐脩, 志村二三夫編著
東京 : 光生館 , 2003.11
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オックスフォード食品・栄養学辞典 / Arnold E. Bender, David A. Bender著 ; 五十嵐脩監訳
東京 : 朝倉書店 , 2002.11
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食料の百科事典 / 五十嵐脩 [ほか] 編
東京 : 丸善 , 2001.11
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わかりやすいからだとビタミンの知識 / 五十嵐脩著
東京 : オーム社 , 2000.5
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丸善食品総合辞典 / 五十嵐脩, 小林彰夫, 田村真八郎編
東京 : 丸善 , 1998.3
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フリーラジカルと疾病予防 / 吉川敏一,五十嵐脩,糸川嘉則責任編集
東京 : 建帛社 , 1997.4
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ヒット食品開発の発想と技術 / 日本農芸化学会編
東京 : 学会出版センター , 1996.5
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活性酸素と栄養 / 水上茂樹, 五十嵐脩責任編集
東京 : 光生館 , 1995.5
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過酸化脂質・フリーラジカル実験法 / 五十嵐脩, 島崎弘幸編著
東京 : 学会出版センター , 1995.1
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生化学 / 五十嵐脩編著
東京 : 光生館 , 1994.3
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くらしの中の化学と生物
東京 : 学会出版センター , 1994-
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ビタミン / 五十嵐脩著
東京 : 丸善 , 1991.7
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ビタミンの生物学 / 五十嵐脩著
東京 : 裳華房 , 1988.8
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過酸化脂質と栄養 / 日本栄養・食糧学会[編] ; 五十嵐脩[ほか]責任編集
東京 : 光生館 , 1986.4
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